英亚体育登录注册-上海早餐的“灵魂”,就在金山这个镇的美食里~

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“非遗”美食俗语道,小雪腌菜、大雪腌肉,这个小雪节气,小编带大家一路驱车南下,经过广袤的金色稻田,来到一个仿佛还在春季的乡间田园。位于上海市金山区张堰镇东北部的乡村振兴示范村——百家村,寻找一味上海人家餐桌上的灵魂“伴侣”,酱菜。从松卫北路驶入高桥路,百家村两块牌楼呈“八”字形摆放,意为迎接八方来客。车窗外的景色被高耸的水杉林荫道所取代,林荫道两旁,亲水平台、木栈道、人行步道遍布,如村在景中驻,景在村中行。水杉正在由绿转红。“酱”香不怕巷子深,上海市非物质文化遗产代表性项目,闻万泰酱菜制作技艺,如今就保存在这个村子里。一进酱园,一股酱香扑鼻而来,一口口深褐色大缸里浸润的便是各类酱菜。经过洗净、剪切、腌制、调味等工序。等待着时间赋予它惊喜。百年传承要说闻万泰酱菜的历史,还得追溯到清道光三十年(1850年),由松江人闻氏创办。酱园分两处开张,称“东园”和“西园”,主要用于制酒、制酱油等,兼营酱菜。闻氏经营25年后,将两个酱园转让,后分别更名为公和酱园、万恒酱园。当时,公和酱园研制的腐乳,味香色纯口感好,远销京城,被称为“进京腐乳”。图片说明:原公和酱园的酱缸,依旧可见“公和”二字1956年,“公和”“万恒”均改为公私合营企业,1959年并为一家,改称“公万恒酱园”。1964年改为张堰食品厂酿造车间。许多老张堰人回忆,当年从张堰老车站下车就能闻到酱香,因为食品厂就在马路边上。自2010年开始,闻万泰酱菜更是以其传统口味兼优良品质,参加各类国际农展会。技艺绝活作为南派酱菜的代表之一,闻万泰酱菜有哪些特点呢?① 因地制宜、古法腌制在该酱菜制作技艺中,最为独特的手法,即“二次酱渍法”。所谓“二次酱渍法”,是指在第一次酱渍时就将蔬菜浸入毛酱缸里,经过1个半月至三个月的自然日晒,让菜和酱一同发酵,循序渐进。期间,还需要人工定期“倒缸”。就是将置于底层的蔬菜翻起来放置于上层,上层的蔬菜压到底层,使酱渍均匀。第一次酱渍完成后将菜坯撩起清洗。将成熟的面酱进行压榨。再将菜坯与熟酱混合,进行二次酱渍。图片说明:熟酱这样腌制出来的酱菜,酱香更浓郁,色泽更透亮,味道也更鲜美。图片说明:酱渍中的酱包瓜如“酱包瓜”,也称甜包瓜,就是采用“二次酱渍法”制成的。由于它色香味俱佳,旧时被清朝皇宫列为贡瓜。酱包瓜肉厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,可切条、切丝后食用。② 新鲜节令、自然健康酱菜原料大都来自张堰本土蔬菜基地,瓜熟即采,直送厂区,保证原料新鲜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,这个季节,就有上新的“人参萝卜”酱菜,因外形酷似“人参”而得名。从地里采摘到运送到店家售卖,大约只需10天左右。经腌制2-3天的人参萝卜,爽脆清甜、味美鲜香,配上一叠小粥再合适不过。到了夏天吃姜的季节,还有多款生姜类酱菜上市,满足大家不同的口味。③ 手工制作、用心精制闻万泰工人大都是百家村村民,均有二三十年酱菜制作经验。摒弃了流水线加工工艺,经人工切菜、手工腌制,使酱菜成品不含杂质,最大范围保证食材物尽其用。如什锦酱菜,需将大头菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、生姜、宝塔菜等原料切丝、切片、切段、切丁后用纯面粉制作的甜酱,特殊工艺精心酱渍。纯手工处理,融入了酱菜工人对每一种原料的理解,能最大限度利用好每一种原料。除此之外,酱菜制作技艺中还需要人工用盐腌制,选用石块压制,人工糖渍、晒制、酱制等等。看得出这些石块比小编年纪还大吗?图片说明:酱制图片说明:糖渍图片说明:反复酱制图片说明:晒制酱菜点睛解人生之烦腻,有时只需要一碗泡饭、一碟酱菜。一起来看看,各种各样的酱菜与不同食材搭配,还能贡献出哪些“点睛之笔”。酱菜配粥——甜咸配清甜温润小米粥,配上一块玫瑰腐乳,视觉和味觉的双重享受。小雪时节多吃“黑”,黑米、黑豆、黑芝麻等熬成甜粥,配上一碟什锦菜,甜甜咸咸,是从小吃到大的美味没错了。酱菜和面——深夜食堂方便面里加点料,能想到的除了酸菜,就是酱瓜了,嗦一口面,啃一口酱瓜,满足。一碗红汤面,加一道雪菜冬笋肉丝浇~吃完想说——老板,再来一碗。用料:雪菜、冬笋、猪里脊肉、白糖、油、盐、料酒、干淀粉步骤:1、用清水浸一会儿雪菜,中和腌制的咸味,清洗后切块;冬笋切成丝用沸水焯2分钟;猪里脊肉切成丝,用少量盐、料酒和干淀粉抓匀放置;2、炒锅烧热倒入油,放入肉丝炒至变色盛出;随后煸炒笋丝,再加入雪菜一起煸炒,起锅前调入适量白糖,倒入猪肉丝炒匀即可。酱菜入菜——增鲜提味番茄蛋汤的灵魂配料——榨菜丝。用料:萝卜干、毛豆、油、糖、干辣椒步骤:萝卜干切成丁,热锅内倒油,放入干辣椒把毛豆煸炒熟,倒入萝卜干丁、适量糖和少许水,翻炒几下即可出锅。用料:鸡胸肉、酱瓜、淀粉、油、盐、料酒、麻油、生抽步骤:1、鸡胸肉切丁,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟,酱瓜切丁;2、锅中放油烧热,放入鸡丁翻炒变色,下入酱瓜丁翻炒,最后淋上一点麻油即可出锅。非遗传承今年,闻万泰非遗文化展示馆正式开馆,让大家近距离感受非遗魅力。展示馆位于张堰镇百家村高桥路2158号,由工厂车间改造而成,面积约350平方米。馆内通过大量实物和文字图片资料,展示了张堰酱菜发展的百年历史和制作技艺。此外,场馆内还设置了互动体验区域,让游客在制作酱菜的过程中,感受匠人精神。据了解,展示馆每周三对外开放,想要参观和体验的市民需要提前预约哦。